CARNE DE CAÇA

Consumo

O tema da carne de caça selvagem, o seu consumo e a sua importância em termos de saúde pública, surge invariavelmente e com grande relevância.

Deste modo, e para que os consumidores deste tipo de produtos, independentemente de serem habituais ou meramente ocasionais, possam estar cada vez mais informados, importa esclarecer algumas das questões mais comuns sobre o tema e deixar alguns conselhos úteis sobre a manipulação e preparação de carne de caça selvagem.

De inquestionável valor gastronómico e importante valor nutricional, a carne de caça selvagem tem vindo a verificar nos últimos anos um significante aumento na procura a nível europeu.

Conhecida como sendo uma carne naturalmente magra e de sabor peculiar, foi recentemente alvo de um estudo científico em França, onde se veio demonstrar genericamente a sua riqueza particular de ferro, potássio e fósforo.

Contudo, apesar da sua qualidade e valor nutricional, esta carne, fruto dos métodos como é obtida e das características sanitárias dos animais selvagens, apresenta também outros pontos particulares que requerem uma maior atenção e certos cuidados especiais.

Assim, a Divisão de Riscos Alimentares da ASAE alerta para o seguinte:

1. A carne de caça selvagem deverá sempre ser consumida bem cozinhada.
2. No caso das espécies de caça maior (javalis, veados), antes de ser consumida e de modo a inactivar a triquinela (causadora de zoonose) a carne deverá ser sempre congelada.