As operações de limpeza consistem em remover eficazmente a sujidade, as gorduras e os microrganismos, das superfícies e utensílios.

Os detergentes utilizados nos locais de venda de carnes e seus produtos, devem ser os adequados e a sua aplicação deve fazer-se de acordo com as indicações dadas pelo fabricante (Rotulagem).

Os desinfectantes só devem ser usados nos utensílios, equipamento, pavimentos, paredes e tectos dos locais de venda de carnes e seus produtos depois de removida a carne e seus produtos, devendo ser sempre assegurada de forma conveniente a lavagem dos locais.

Após a utilização do soluto desinfectante, os utensílios, equipamento e todas as superfícies, devem ser cuidadosamente lavados com água potável.

Os locais de venda de carnes e seus produtos devem ser mantidos livres de insectos e de roedores, devendo ser implementado programa ou plano de controlo de pragas.

(DL 147/06 de 31-7 / DL 207/2008 de 23-10)